Música onda

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La Doble Vuelta

Neurogastronomía: los sabores conquistan a los sentidos

04/05/2018 | 08:08 pm

Por: Thais Morales


En La Doble Vuelta nos acompañaron Elisa “Lovely Gourmet” Bermúdez, fotógrafa y cocinera venezolana y Merlin Gessen, chef y director general de todo un chef vive la cocina; para conversar acerca de la neurogastronomía.

En Venezuela la neurogastronomía llegó en el año 2012 y “ha sido un trabajo muy bello que hemos trabajando desde el 2000” mencionó Gessen.

Desde el año 2000 comenzaron a trabajar los aspectos psicológicos del cliente y la gestión de las personas en el restaurante.

Aunque, en el año 2006 iniciaron “nos llegó el primer estudio sobre neurociencia basada en el área de la gastronomía” agregó Gessen.

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Confit de pato con pera al vino 🦆🍐🍷 Duck confit & red wine poached pear. ✨ Este es parte de mi primer trabajo como cocinera y fotógrafo. Es increíble como vuela el tiempo! Ya no puedo decir que soy nueva en ésto. 😌 Lento pero seguro he ido acumulando experiencias y conocimientos. Creo que he crecido como profesional, pero también que ahora es que me falta por aprender. La semana pasada, el jueves, grabé un vídeo para mi canal de YouTube y todo salió al revés! Tuve seguir grabando el mismo vídeo el viernes, misma ropa, mismo peinado, mismo maquillaje… todo para que se viera como si estuviese grabado el mismo día- la magia de la ‘TV’. El viernes no fue diferente. De nuevo, nada salió como quería; perdí dos días de trabajo. Bueno, perdidos “perdidos” no, aprendí muchísimo! A veces es bueno que las cosas no salgan como uno espera, y de las caídas es que más se aprende. El otro día, revisando fotos viejas me encontré con ésta y sentí nostalgia. Recordé todos los caminos andados y me emocioné al pensar en los que faltan por recorrer. Espero que mi futuro esté lleno de platos ricos y fotos bellas, vídeos cool y sobretodo, lindos momentos con familia y amigos. Seré feliz.❤️This is part of my first job as a cook and photographer. It’s amazing how time flies! I can not longer say I’m new at this. Slowly but surely I’ve grown as a professional, but I know I have still a long way to go. Last week I recorded a video for my YouTube channel. I started to work on Tuesday, and things didn’t work out the way I wanted. I had to keep recording on Friday, wearing the same clothes, same hairstyle, same makeup.. so that it looked like it was taped on the same day. You know, the magic of ‘tv’. Still, things just didn’t work out. I lost two days of hard work. Well, they weren’t really lost. I learned so much from my mistakes! Going through some old photos I found this one and felt nostalgic. I remembered my past endeavors and thought about the new ones that are about to come. I hope my future is filled with delicious dishes, lovey pictures, cool videos and above all, great moments with my loved ones. If I achieve that, I shall be happy! @tiopatogourmet

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Por su parte, Bermúdez indicó que le encanta crear combinaciones de sabores nuevos, “pero no lo puedo transmitir”, por ello hace mucho énfasis en la presentación.

La fotógrafa disfruta mucho emplatar porque va jugando con el orden, tamaño y forma de los ingredientes que conformarán en platillo.

Puedes escuchar la entrevista completa en nuestro audio exclusivo.