Música onda

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Diario de un chef: artesanos del chocolate, una mirada distinta al tratamiento del cacao

16/07/2016 | 02:00 pm

Por: Arturo Guillén


La calidad del chocolate para los nuevos movimientos en el mundo y Sumito Estévez conversó con Klhloé, experta francesa en este alimento acerca de estos movimientos, y con María Fernanda Di Giacobbe sobre el proyecto Cacao de Origen.

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Escucha aquí el programa completo.

Cómo es ir desde la semilla hasta la barra de chocolate. Una pregunta que todo productor debe hacerse para poder emprender la dura empresa de fabricar un chocolate de calidad.

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La artesanía en el cultivo del cacao es netamente necesario si se quiere respetar las tradiciones y por tanto una calidad que se sostenga a lo largo del tiempo. “El chocolate, en el 2005, se volvió estándar, con ninguna personalidad”, aseguró la entrevistada en el Diario de un Chef.

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No obstante, al transcurrir de los años, la industria chocolatera, al menos la pequeña industria o la pequeña empresa, cambió. Se pueden ver en el mercado más tabletas artesanales, con gran calidad, sobre todo, mucha personalidad, de lo que se carecía tiempo atrás.

«Nuestra tradición está ligada a ese fruto: somos libres por el cacao y tenemos la mezcla que tenemos por él», aseguró María Fernanda Di Giacobbe.