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(Foto: academiaandaluzadegastronomia.com)

El Diario de un Chef

Cocina de autor: las recetas improvisadas de nuestras madres

Para Sumito Estévez la cocina de autor es inventar con lo que se tiene, como bien lo han hecho nuestras madres, abuelas y tías

22/11/2016 | 08:11 am

Por: Arturo Guillén


 

 

El término de nuestras madres, abuelas, tías y, por qué no, de nuestros abuelos y padres. Aquellas personas que al abrir una nevera y ver qué hay para cocinar con lo que pueda haber.

Platos improvisados que en muchas ocasiones llegó a gustar a todos los miembros de la familia. Planificar, ser paciente, tener criterio y sapiencia, características esenciales, según Sumito, para la cocina de autor.

“¿Te gustó?” Por ejemplo, es la pregunta por antonomasia de aquellos cocineros que inventaron y que buscan aprobación de su más reciente invento.