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El Diario de un Chef

La catara, especie de salsa picante hecha a partir de un bachaco

Sumito Estévez expuso la complicada técnica para obtener esta salsa

30/11/2016 | 08:57 am

Por: Arturo Guillén


 

Luego de que Sumito explicara la difícil preparación del casabe, en esta ocasión conversó acerca de cómo se obtiene La Catara. Esta especie de salsa picante está hecha a base de unas hormigas conocidas como “Bachaco Culón”.

(También te puede interesar: Hacer casabe es un gran logro técnico y Sumito Estévez lo demuestra)

Luego de haber obtenido a una gran cantidad de bachacos, se cocinan con especias y con el jugo de yuca que se usa para hacer el casabe.

Si quieres conocer más de esta técnica, te invitamos a escuchar el audio que te anexamos en la nota.